De la benne au pressoir et à la cuve; l'éprouvette remplie de jus permet de mesurer le degré d'alcoolDe la benne au pressoir et à la cuve; l'éprouvette remplie de jus permet de mesurer le degré d'alcool
De la benne au pressoir et à la cuve; l'éprouvette remplie de jus permet de mesurer le degré d'alcoolDe la benne au pressoir et à la cuve; l'éprouvette remplie de jus permet de mesurer le degré d'alcool

De la benne au pressoir et à la cuve; l'éprouvette remplie de jus permet de mesurer le degré d'alcool

Après avoir suivi Corinne Noury et Olivier Champion dans leurs vignes de Chenin « Le Mille-Pattes » se trouvait hier dans le chai de la première pour assister à l’arrivée d’une benne de raisin et au transbordement de son contenu dans le pressoir. « Mon pressoir est d’une taille modeste, nous a précisé Corinne , puisque sa contenance n’excède pas les 20 hl. Les grains y sont entrainés directement à travers un gros tuyau par l’intermédiaire d’une vis sans fin («  queue de cochon »). Après son extraction, le jus s’écoule dans une maie (bac de récupération) ; il est ensuite transféré dans une cuve pour le « débourbage ». Le jus récemment extrait contient en effet un certain pourcentage de matières solides (« les bourbes ») qu’il faut éliminer en procédant à la clarification avant d’en venir à la fermentation. Rappelons qu’il s’agit ici de   la production de vin blanc ; celle de vin rouge se déroule différemment.

Pour déterminer le degré d’alcool potentiel et la teneur en sucre, Corinne a prélevé, à l’aide d’une éprouvette, un peu de jus dans la cuve et l’a soumis  au pèse-alcool, ; le résultat l’a satisfaite « le vin atteindra au moins les 12°, sûrement plus ».  Elle a proposé au « Mille-Pattes » dont elle connait la curiosité, de goûter ce nectar : en bouche, ça a été une véritable explosion de saveurs ; on ne s’attendait pas à ce que le jus tiré directement du pressoir puisse en contenir une telle palette . Nul doute que le millésime 2016 sera excellent !

                                                                   Sabine Campion

 

#vendanges #Jasnières

 

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